Louis-Bernard Puech et Jérôme Cazanave des Toques d’Auvergne vont jouer grâce à leur savoir avec les saveurs lors d’un repas gastronomique pendant le salon du chocolat d’Aurillac samedi 26 novembre à 20h30 au centre des Congrès. Préparation par Louis-Bernard Puech, Chef 1 étoile au Michelin Restaurant le Beauséjour à Calvinet, Président régional des Toques d’Auvergne et Jérôme Cazanave, 2 toques et coup de coeur Gault et Millau, Président des Toques d’Auvergne du Cantal, Restaurant le Jarrousset à Murat. Le service à table est assuré par les élèves du Lycée Professionnel Raymond Cortat et leurs professeurs.
Le menu préparé par les Toques d’Auvergne:
Un apéritif pour sublimer les pièces apéritives à base de chocolat 20h30:
Caissette chocolat 85% mangue et espumas de foie gras
Sablé cantal cacao
Bourriol au chocolat, concombre saumon fumé et yusu
Repas Gastronomique à 21h00:
Le Fondant aux cèpes d’ici, foie de canard, petite gelée aux noisettes torréfiées, grué de cacao.
Le merlu de petit bateau, au « mole », vinaigre de cacao et légumes croquants.
La crépinette du braconnier en coque de chocolat, jus lié au Xocopili.
Pain de mie seigle cacao et éclats de fèves de cacao avec son bleu au lait cru.
Dessert surprise des chocolatiers.
Vins de Pierre Desprat* – Aurillac, Eaux minérales, Café.
Pendant le repas surprise des chocolatiers du Cantal
Réservations:
Repas gastronomique des Toques d’Auvergne
50 € par personne – Sur réservation uniquement
Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58