Qu’est-ce qu’il sentait bon dans la cuisine ce lapin en train de mijoter depuis le matin dans une cocote en fonte! Des arômes qui donnent de l’ appétit, et envie de tremper un morceau de pain pour voler un peu de sauce dans le récipient! Mais attention les doigts, la cuisinière guette!! Cette recette de lapin à la moutarde vient de ma jeunesse que j’ai passée en bourgogne à Dijon, capitale de la Moutarde réputée pour sa célèbre confrérie, avec son éventail de choix : de la cuisine à l’ancienne à celle aux différents parfums.
Cette recette du lapin à la moutarde est simple, voir facile, accompagnée de champignons de Paris pour sa préparation, là j’avais quelques girolles, fraîchement cueillies, achetées au marché d’Aurillac, accompagnées de crème, de persil, dont vous trouverez la préparation sur le Blog iLACA.
Ingrédients (1) :
Pour 4 personnes :
Un beau lapin découpé en morceaux (sans tête)
1 pot de crème fraîche
2 tranches de lard fumé
300 grs de champignons de Paris
Huile
Beurre
1 verre de vin blanc sec
Moutarde forte et fine
Sel
Poivre
Coupez vos champignons de Paris après les avoir équeutés, lavez les avec un peu d’eau et de vinaigre, mettez 50 cl d’eau dans une casserole, faites les cuire, verser les dans un égouttoir et laissez les s’égoutter.
Badigeonnez vos morceaux de lapin avec de la moutarde (2), coupez en quatre vos tranches de lard, préparez un fait-tout avec un couvercle, versez un peu d’huile et de beurre, faites un peu griller votre lard et posez le dans une assiette, dorez vos morceaux de lapin en les retournant (3), versez un verre de vin blanc sec, assaisonnez à votre convenance, ensuite laissez mijoter à feu très doux en fermant le récipient.
Après ¼ d’heure versez vos champignons, laissez 30 à 45 minutes, n’hésitez pas à enfoncer une fourchette dans la chair pour vous assurer de la cuisson, 10 minutes avant ajoutez votre lard (4), présentez votre lapin dans un plat en laissant le jus et les champignons auxquels vous ajouterez 125 grs de crème en remuant, puis versez sur vos morceaux. Lorsque vous avez des questions ou des astuces n’hésitez pas à utiliser le forum, bonne table!
Photos: Didier – iLACA
Une recette traditionnelle que j’adore.