Cette roulade de truite saumonée est une recette préparée par Nathalie de la pisciculture du Ganel à Polminhac entre Aurillac et Vic sur Cère dans le Cantal. Pas de description de la préparation, juste une mise en bouche en photo pour cette excellente entrée, à servir avec une sauce mousseline. Une fabrication artisanale exécutée par l’épouse d’un éleveur de truites, et nous avons trouvé l’idée et le goût originaux.
Une roulade avec de la crème fraîche, des rillettes de truites saumonées du Ganel, du jus de citron, le tout entouré d’ un filet de truite fumée. La préparation reste un secret du Chef, c’est toutefois une gourmandise agréable que cet éleveur pourra vous procurer le samedi matin sur le marché d’Aurillac.
La pisciculture du Ganel propose également de la truite fraîche Arc en Ciel, de la grande truite Farios et de la friture de truitelles.
Recette de la sauce mousseline
Ingrédients
Pour 4 personnes:
2 oeufs
1 cuillerée à café de moutarde
1/4 litre d’huile d’olive (de préférence)
Sel
poivre
1 citron
Prenez un oeuf, séparez, clarifiez un oeuf (séparez le jaune du blanc) gardez le blanc dans un bol, ajoutez la petite cuillerée de moutarde, mélangez en ajoutant de l’huile (vous montez une mayonnaise), cassez votre second oeuf et gardez le deuxième blanc dans votre bol, montez les blancs en neige, ajoutez à votre mayonnaise et versez quelques gouttes de jus de citron. Votre sauce mousseline est prête.
Infos pratiques:
Pisciculture du Ganel
Polminhac (Cantal)
Tel: 04 71 47 47 57
06 78 64 94 50
Le samedi matin au marché d’Aurillac