Tous les lundis jusqu’au 19 mai 08 au Lycée Professionnel Raymond Cortat à l’initiative du Greta d’Aurillac, les chefs viennent vous dévoiler leurs tours de mains, des recettes, la connaissance des produits du terroir, avec la préparation d’un repas que vous pourrez emporter.
Photo: Louis Bernard Puech
» Cuisiner avec des chefs », voilà des cours de 18h00 à 22h00 dispensés dans de vraies cuisines, avec des professeurs de l’établissement, sous la toque de cuisiniers renommés du département, comme Thierry Perbet du restaurant « Poivre et Sel » à Aurillac, Louis Bernard Puech du « Beauséjour » à Calvinet, Christian Guyon de » l’Hostellerie de St Clément ».
Mises en bouche, brochettes de lotte et St Jacques, crépinettes du braconnier, le canard et son foie gras, voilà les thèmes des premiers cours qui redémarrent avec Christophe Louis de « la Terrasse » à Viellevie qui expliquera la préparation du pavé de cabillaud en croûte de brandade, le bouillon à la châtaigne, le royal de praliné chocolat caramel laitier.
Les ingrédients étant fournis, il ne reste plus qu’à l’apprenti cuisinier à peaufiner son plat sous l’oil et les conseils des professeurs dans une ambiance conviviale. Vous apprendrez à utiliser les ustensiles de cuisine en toute sécurité, à manipuler le matériel, à vous familiariser avec le jargon des Chefs, comme par exemple » clarifier les oeufs » et ne pas confondre la » mandoline « avec le » torpilleur »!
« Clarifier des oeufs »: séparer les jaunes.
Renseignements :
Cuisiner avec des Chefs
Programme et Chefs
Greta Aurillac : 04 71 45 49 50
Photos: Didier – iLACA