L’AOP cantal est un fromage qui porte le même nom que son territoire et le livre « Du Cantal dans la cuisine » aux Editions « quelque part sur terre » met en avant 36 recettes à base de ce fromage réalisées par 12 chefs cuisiniers et cuisinières du département. Réalisé à l’initiative du CIF, Comité Interprofessionel des Fromages, cet ouvrage gastronomique est en vente dans vos librairies préférées.
36 recettes simples à réaliser avec du cantal: des entrées, des viandes, des poissons, des desserts, présentées par des chefs cantaliens , dont les 6 Toques d’Auvergne: Eric Bouyssou, Jerôme Cazanave, Francis Delmas, Bruno Giral, Jean-Michel Gouzon, Louis Bernard Puech 1 étoile au guide michelin, Simone Gascuel, Didier Guibert, Sophie Gophinet, le chef étoilé Serge Viera, Maryline et Stéphane Dubois, Christian et Alexis Guyon.
Dès les premières pages vous découvrez la fabrication du fromage et son affinage, le tout illustré de nombreuses photos du pays vert et des fromagers, des caves d’affinage, jusqu’à la naissance du cantal, qu’il soit jeune, entre-deux ou vieux. Puis la présentation des chefs et de leur établissement, des tables gourmandes du Cantal, les recettes à base du délicieux fromage avec leurs ingrédients et descriptions.
Sablé au cantal jeune et premières tomates confites, Jeunes légumes au cantal vieux et escargots court-bouillonés et sa magnifique morille dans l’assiette, Gambas mordue de cantal entre deux, Effeuillé de truite fario de source en croustillants au Cantal entre-deux, Gratin de gros macaroni au cantal jeune et cèpe, Frite de cantal entre deux carpaccio de boeuf au cantal vieux, toutes ces recettes ont interpellé notre regard et notre gourmandise, et vous retrouverez dans ce livre » Du Cantal dans la cuisine » les recettes traditionnelles à base de l’AOP, la truffade, l’aligot et un Chou farci de sandre au cantal entre-deux.
Des recettes de grands chefs qui nous étonnent remarquablement avec de bons produits du terroir qu’ils aiment, représentatifs d’une cuisine raffinée et noble pour un fromage noble: le cantal.
Infos pratiques:
Du Cantal dans la cuisine
36 recettes par 12 chefs
Editions: Quelque part sur terre
Prix: 15€
Une adresse:
La petite librairie
1 rue de l’hôtel de Ville
15000 Aurillac
Cantal – Auvegne
Tel: 04 71 64 86 27
Et dans toutes vos librairies
CIF: AOP-CANTAL
www.aop-cantal.com
Copyright: Photos Pierre Soissons
Un livre a base de fromage du Cantal, une bonne idée et connaissant quelques un de ces restaurants je suppose qu’il y a de superbes recettes.