Cornue brioche limousine

La cornue est une brioche que l’on trouve en Limousin qui a la forme d’un grand Y. C’est une tradition limousine qui date de huit siècles, elle accompagne le rameau. En effet on peut voir des rameaux de buis à l’église où pendent de petites cornues avec des chapelets de meringues. Les boulangers pâtissiers confectionnent des petites et des grandes cornues saupoudrées ou non de grains de sucre anisés. la cornue se déguste le jour des Rameaux 15 jours avant et 15 jours après, jusqu’à Pâques. En Limousin acheter une cornue pendant cette période est une tradition qui perdure.

Recette de la cornue:
Ingrédients:
5 oeufs
60 g de sucre en poudre
200 grs de beurre
500 grs de farine
20 grs de levure de boulanger
Une cuillerée à café de sel fin
Une cuillerée à soupe d’eau froide ou de lait

Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre.Y déposer le sel, les oeufs, le sucre, la levure délayée dans le lait. Mélangez et travaillez avec la farine du bout des doigts, pendant environ 10 minutes. Ajoutez le beurre ramolli à cette pâte que vous déposerez dans le saladier fariné en disposant un linge humide sur le récipient. Mettez celui-ci dans un endroit tempéré environ 2 heures pour que la pâte lève et ensuite faites reposer la pâte au frigo recouverte d’un linge humide. Le lendemain faites un gros boudin avec la pâte et coupez le aux 2/3 pour faire un grand Y. Laissez lever près d’une source de chaleur pour que la cornue double de volume. Dorez avec un peu de jaune d’oeuf, mettez au four préalablement chauffé pendant 25 minutes à 180°. Bon appétit!