Tourte à la viande

Recette de la tourte à la viande, qu’elle soit nommée bourguignonne, alsacienne, campagnarde. Cette tourte traditionnelle fera une très bonne entrée ou un plat accompagné d’une salade. Il est possible de rajouter de l’échalote pour les amateurs, mais ici nous avons préféré la faire naturellement.

Ingrédients:
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
300 grs de petits champignons de pays
1 litre de vin blanc sec (ou Bourgogne Blanc, ou Alsace Riesling, ou Sylvaner)
1 carotte
1 poireau
un petit oignon blanc
2 pâtes feuilletées
3 oeufs
25 cl crème fraîche

Coupez le porc en petites lamelles. Dans un saladier versez le vin blanc, mettez le porc, la carotte coupée en lamelles (comme des lardons), le poireau en morceaux, un oignon coupé en 4. Faites mariner de 8h à 10h. Retirez votre viande du saladier et égoûtez ( ne pas mettre les légumes). Blanchissez dans l’eau les champignons coupés en lamelles. Mettez une pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tourte, déposez la viande et ensuite étalez les champignons sur la viande (1). Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en collant les bords au jaune d’oeuf, et passez du jaune jaune d’oeuf sur le dessus de la pâte (2). Faites une cheminée en papier carton que vous enfoncez au centre de votre tourte (2). Mettez au four à 200°, laissez dorer légèrement et retirez votre tourte à ce moment (3). Mélangez la crème fraîche avec 2 jaunes d’oeuf, puis versez délicatement le mélange dans la cheminée (3), remettez la tourte au four jusqu’à cuisson environ 30 à 40 mn (4).

Photo: Didier – iLACA