Oeufs, poissons, cloches en chocolat pour Pâques, c’est avec Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant Bleu à Aurillac dans le Cantal que nous avons découvert la transformation et la préparation pour cette fête annuelle de ces friandises confectionnées artisanalement avec du chocolat grand cru. Lapins, le rat Ratatouille,grenouilles, écureuils, tortues, dauphins en chocolat tous fourrés de praliné, feuilletés, nougatine, friture, viennent se rajouter aux traditionnelles fabrications pour cet événement.
Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant bleu à Aurillac
Le travail du chocolat s’effectue à une température avoisinante 30°, et grâce à des moules Didier Vaille et son équipe commencent à donner forme après différentes manipulations et préparations de décorations à ces pièces en chocolat. Une transformation qui s’effectue dans le respect de ces courbes de température pour conserver sa qualité gustative. Didier Vaille choisit un chocolat grand cru riche en beurre et en pâte de cacao et est partenaire Valrhona depuis 10 ans, qu’il soit au lait Tanariva ou un mariage grand cru Extra Bitter à 61% de cacao, le chocolat de Madagascar est le préféré et le meilleur pour cet artisan pâtissier. (Voir Vidéo)
Oeufs en chocolat
Difficile de ne pas craquer lorsque vous rentrez dans l’un des deux magasins du « Diamant Bleu » avec ce choix important de moulages en chocolat, noir, au lait, praliné, tous ces objets sont remplis de fritures, vous trouverez un bel oeuf en chocolat décoré aux alentours de 13€ et pour les enfants les cloches de la gourmandise vont passer!
Pour la première année vous trouverez un chocolat Bio issu du commerce équitable lancé depuis dix ans à l’occasion du salon du chocolat (Syndicat des pâtissiers du Cantal) et des compositions fourrées très fleuries. Au milieu de la garniture vous trouverez la « Fève de Pâques » (de collection et série limitée).
Chocolat de pâques
envoyé par ILACA
Infos pratiques:
Didier Vaille
Pâtisserie le Diamant Bleu
29 rue des Carmes
Tel: 04 71 48 26 27
16 rue des frères
Tel: 04 71 48 07 27
www.patisserie-vaille.com
Photos – vidéo: Didier – iLACA