Velouté d’asperge. Le velouté d’asperge est principalement constitué par les tiges du légume, car tout se mange dans l’asperge. Ce velouté facile à réaliser accommodera vos repas par sa douceur et la fraîcheur de ce légume vert. Comme on vous l’a expliqué : » tout se mange dans l’asperge ».
Velouté d’asperges
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1botte d’asperges vertes
2 jaunes d’oeuf
Bouillon de volaille
½ litre de crème liquide
30 grammes de fécule de maïs
sel, poivre
Lavez, égouttez , coupez vos asperges, coupez les pointes à 5 cm. Ficelez en petites bottes et détaillez les queues en petits morceaux. Faites cuire les tiges dans l’eau 20 mn. Pendant ce temps dans une casserole d’eau salée faites cuire 10 minutes les pointes, égouttez et tenez au chaud. Faites chauffer le bouillon (1/2 tablette) dans ½ litre d’eau, délayez les jaunes d’oeufs avec la crème liquide, versez dans le bouillon et ajoutez vos pointes et têtes de légume.
Délayez votre fécule (maïzena) avec un peu d’eau chaude et versez dans la préparation. Assaisonnez à votre convenance, mélangez bien. Passez la préparation au mixer puis filtrez au tamis. Réchauffez un peu avant de servir. Vous pouvez faire la même préparation mais gardez vos pointes que vous rajoutez à la fin avant de réchauffer pour faire une autre présentation.
Photos: Didier – iLACA
très belle présentation!
moi je met deux pommes de terre a la place de la maizena c est un delice
Pour velouté asperge
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très belle présentation!