La recette du chou farci, plat pour 6 personnes, demande un peu de préparation, mais est facile à réaliser. Le chou lisse est blanchi deux fois, et pour la chair à saucisse nature, si votre charcutier n’en possède pas, optez pour des grosses saucisses dont vous enlèverez la peau et mélangerez avec les autres ingrédients.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 chou lisse (1)
3 tranches de lard fumé
2 Oeufs
1/2 baguette de pain
6 brins de persil
100 grs de beurre
1 petit verre d’eau
Sel
Poivre
Coupez votre chou en 4 (2), remplissez d’eau un fait-tout en mettant vos quartiers de chou, portez à ébullition pour faire blanchir, égouttez, rincez à l’eau froide et recommencez la même opération. Préparez votre chair à farcir, mettez dans un récipient la chair à saucisse, hachez le persil et versez le, mouillez bien votre pain avec de l’eau, égouttez et ajoutez au mélange vos deux oeufs (3). Attention! Ne salez, poivrez que si vous le désirez car le lard apporte sa part de sel., mélangez bien le tout (4).
Etalez dans une grande assiette creuse la moitié des feuilles de chou en couche épaisse, en rond, afin de reconstituer approximativement la forme (5), versez votre préparation, et recouvrez avec le reste des feuilles pour refermer.
Dans un fait-tout faites fondre votre beurre, faites rissoler vos tranches de lard préalablement coupées en deux, sortez les, et mettez votre chou délicatement dans le récipient sans le casser, c’est l’instant le plus délicat, (mieux vaut le choisir pas trop haut), ajoutez vos morceaux de lard, recouvrez d’un couvercle.
Pendant le début de cuisson ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux environ 1h30 (6). Il ne vous reste plus qu’à le déguster bien chaud, vous pouvez ajouter quelques petites pommes de terre cuites à l’eau pour la décoration et en accompagnement.
Photos: Didier – iLACA
j’adore ce plat!!