Nous avons rencontré sur le marché d’Aurillac Michèle et Benoît BIGEON » La Grange de Breisse « , qui exploitent à 15 kilomètres d’Aurillac une ferme avec un élevage de lapin depuis 1988 où y sont élaborés des terrines, rillettes, plats cuisinés, paniers garnis à base de lapin. Vous pouvez retrouver ces produits dans une quarantaine d’épiceries fines ou vous les faire expédier.
Pour cette recette j’ai choisi des crépinettes de lapin que j’ai accompagnées de quelques cèpes( qui eux étaient par contre sortaient du froid) agrémentés dans un émincé d’oignons de quelques légumes, carottes et haricots verts.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 crépinettes de Lapin
Les cèpes ou autres champignons( ici congelés)
1 oignon
Beurre
Vin blanc sec
Huile
Sel
Poivre
Emincez vos oignons, dans une poêle versez un peu d’huile et une noix de beurre, faites fondre et rissoler vos crépinettes, ajoutez votre émincé d’oignons, les faire suer, salez, poivrez, ajoutez vos cèpes et versez un verre de vin blanc pour déglacer, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème si vous le désirez. Pour servir vous pouvez présenter vos crépinettes accompagnées de champignons, et des légumes de votre choix, ou de féculents.
Info Pratique :
Maison Bigeon
15250 Jussac (Cantal)
06 07 54 38 58
06 99 18 91 52
Photos: Didier – iLACA