Recettte du caviar d’aubergines (ou Zaalouk d’aubergines), quelques légumes dont on vient de parler pour la ratatouille. Cette gourmandise est facile à réaliser en une vingtaine de minutes pour la préparation, avec un temps de cuisson un peu plus long, environ 45 minutes. C’est un plat simple et délicieux que l’on peut accommoder de différentes façons.
Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
3 aubergines
3 poivrons verts
3 tomates
4 gousses d’ail râpées finement
1 cuillerée à soupe de piment fort moulu
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
½ verre à thé d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel
Préparation des légumes :
Faites griller, environ 15 mn, les aubergines et les poivrons (2) dans le four préchauffé à 240 °C (th 8). Retournez les poivrons de temps en temps jusqu’à ce que leur peau noircisse.
Pelez les aubergines et découpez les en petits morceaux.
Pelez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et les filaments, rincez les à l’eau froide et découpez les en petits morceaux.
Lavez les tomates, entaillez les d’une croix et plongez les10 secondes dans l’eau bouillante, pelez les, épépinez les et coupez la chair en petits morceaux.
Cuisson :
Mettez les aubergines, les poivrons et les tomates dans un faitout (3)
Ajoutez l’ail, le piment, le cumin, la coriandre, le persil, l’huile d’olive et le sel. Faites cuire 45 mn à feu moyen.
Mélangez régulièrement cette préparation et écrasez la avec une cuillère pendant sa cuisson pour obtenir une purée (4). Servez froid ou chaud.
Délicieux, froid, sur des toasts en apéritif, ce caviar d’aubergine présenté par Odile peut être servi en entrée, chaud, il accompagne très bien les pâtes. La recette prévoit une cuillerée à soupe de piment fort moulu ; elle est aussi très bonne avec ½ cuillerée à soupe de piment fort moulu et ½ cuillerée à soupe de piment doux. Le temps de cuisson peut être rallongé si nécessaire.
Photo, présentation: Odile – iLACA
Merci pour cette recette, j’adore le caviar d’aubergines. Je l’achetai avant, dès maintenant je ferai ta recette! merci encore
Amelie.chocolat
Oui c’est moi la niçoise qui répond. C’est pratiquement la recette que je connais de ma ville natale, mais nous ne mettons pas de cumin, c’est un épice qui ne rentre pas souvent dans notre cuisine régionale. Maintenant il se peut que dans d’autres régions du sud de la France cela se fasse. Mais c’est vraiment très bon ,froid en apéro ou simplement en entrée quand il fait chaud, et chaud pour faire la sauce des pâtes fraiches ou des spaghettis.
Merci et amicales pensées Marrainesuisse
Pour le cumin, c’est du côté du pays des épices que l’idée a surgi… L’essentiel est de se régaler ici, avec ou sans !
Merci
J’aime bien les aubergines, cette recette devrait m’aller comme un gant !
Merci pour cette recette, délicieuse !!
je n ai jamais goute
Merci de partager cette recette délicieuse! Caviar d’aubergines, sonne bien. Je vais essayer bientôt. 🙂