Escalope panée ? Non ! Escalope 4 étoiles au Cantal ! Cette recette ne nécessite qu’une préparation simple, il faudra juste préciser à votre boucher de couper la viande de veau longue et fine afin de pouvoir effectuer cette présentation. Pour le fromage vous pouvez le remplacer par un comté ou un gruyère. Ici j’ai accompagné ce plat de haricots verts, mais tout autre légume ira très bien, ou des pâtes fraîches .
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 escalopes de veau (longues et fines)
100 grs de Cantal doux
1 tranche de jambon blanc
Chapelure ou biscottes écrasées
2 œufs
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Etalez vos deux escalopes sur un plat, sur chacune mettez une demi tranche de jambon blanc, coupez votre cantal en lamelles et posez les sur le jambon (1), repliez. Dans une assiette mettez votre chapelure et dans une autre battez vos deux œufs (2), prenez une escalope préparée, trempez la dans les œufs, ensuite dans la chapelure des deux côtés (3).
Dans une poêle sur feu normal mettez un peu de beurre et l’équivalent d’une cuillère d’huile, faites cuire vos escalopes, salez, poivrez à votre guise et présentez les dans vos assiettes (4) en conservant le beurre dans la poêle, ajoutez une bonne cuillère de crème en délayant, servez chaud et appréciez avec un accompagnement de votre choix!
Photos: Didier – iLACA