Cette recette à été préparée avec un rôti de viande « Salers », le meilleur est de la préparer avec du Filet (à ce sujet n’oubliez pas de le commander, et comme Internet est international, une viande de bœuf conviendra).La viande de Salers possède un persillé inimitable qui lui confère une saveur particulière et cette viande est présentée sur les cartes des plus grands chef français, elle est appréciée dans le monde entier et possède un label rouge. Pour les girolles, avec les pluies importantes j’ai rencontré des cueilleurs qui en avaient trouvé 15 Kg, enfin ici j’ai pris une conserve.
Ingrédients :
4 à 6 personnes
1 rôti ou filet de 1 kg de Salers (1)
1 pâte feuilletée
Beurre
1 jaune d’œuf
250 grs de girolles (2)
Dans une poêle avec une noix de beurre faites rissoler votre rôti , afin qu’une teinte cuite apparaisse, salez, poivrez, faites le tourner, attention rapidement afin de ne pas le cuire. Dans votre plateau étalez votre pâte feuilletée, posez dessus votre rôti (3), rabattez les quatre côtés, retournez, dessinez quelques motifs avec votre fourchette dessus, surtout ne percez pas la pâte, badigeonnez avec le jaune d’œuf ajoutez vos girolles lavées et rincées, autour versez votre jus créé dans la poêle mettez au four à 200° (4).
Si vous voyez votre pâte suinter, ne vous inquiétez pas, elle va dorer, lorsque votre pâte est bien dorée retirez.
Coupez en tranches, servez, c’est délicieux.