Cette recette, je l’ai dégusté la première fois avec un grand chef bourguignon disparu aujourd’hui. J’aurai l’occasion de lui rendre hommage sous la rubrique France du site iLACA,
Vous apprécierez cette recette au goût auvergnat.
Pour 4/6 personnes
4 à 5 beaux poireaux (1)
1 pâte feuilletée
4 œufs
50 cl de crème fraîche
100 grs de Cantal doux (à râper avec une lame moyenne)
Sel, poivre.
Coupez les pieds des poireaux, au-dessus du blanc en laissant un peu du vert à vos poireaux. Découpez en deux dans le centre, ou en quatre (2), suivant la grosseur des poireaux, en laissant un peu de vert ; mettez dans de l’eau froide et portez à ébullition jusqu’à cuisson, retirez, surtout égouttez bien (3) ( c’est important de retirer l’eau) , coupez en dés.(4)
Dans une casserole mélangez la crème et les quatre œufs, salez, poivrez.(5)
Dans une tourtière, ou un plateau à tarte, placez votre pâte feuilletée (6), étalez une couche du mélange crémeux, disposez vos poireaux (7), et versez le reste de votre préparation liquide, nappez de votre fromage Cantal doux, ou Salers rapé (8) (Comté, Emmental les remplaceront) mais la saveur agréable du Cantal est agréable et nouvelle pour certains (es).
Mettez au four à 200°, attendez que l’ensemble soit doré.
Photos: Didier.aep
C’est toujours un régal de voir les recettes en étapes. Une bonne quiche.